Amandelspijs maken is helemaal niet moeilijk en geeft je gebak een volle, verse smaak. Met een paar eenvoudige ingrediënten en wat geduld maak je thuis het lekkerste spijs voor bijvoorbeeld gevulde koeken, kerststol of appeltaart. Veel mensen denken dat je hiervoor veel ervaring nodig hebt, maar iedereen kan het leren. Zelfgemaakt spijs is vaak veel smaakvoller dan de kant-en-klare versie uit de winkel.
Wat is amandelspijs en waarvoor gebruik je het?
Het mengsel van gemalen amandelen en suiker heet amandelspijs. Bijna altijd gaat er ook een rauw ei of een beetje citroenrasp doorheen. De zachte, zoete pasta zit vaak in typisch Nederlandse lekkernijen zoals banketstaaf, paasstol en gevulde speculaas. Ook op andere plekken in Europa lijkt men ervan te houden; er komen bijvoorbeeld taarten en broodjes met spijs voor in Duitsland en Scandinavië. Wanneer je zelf spijs maakt, kies je zelf hoeveel en welke smaakmakers je toevoegt. Sommige mensen houden namelijk van extra citroen, anderen voegen een beetje sinaasappelrasp toe of juist wat amandelextract voor een diepere smaak.
Spijs van amandelen of amandelmeel
Oorspronkelijk maak je amandelspijs met witte, gepelde amandelen die je zelf fijnmaalt. Tegenwoordig gebruiken veel mensen amandelmeel uit de supermarkt. Dat is een stuk makkelijker en sneller. Of je kiest voor hele amandelen of kant-en-klaar amandelmeel, maakt voor de smaak niet zoveel uit. Let wel op dat het meel puur is en niets anders bevat dan amandelen. Sommige bakkers kiezen voor een mix van witte en bruine amandelen, zodat de pasta iets voller smaakt. Er bestaan ook goedkope varianten van spijs, meestal met veel minder amandelen en een hoop suiker. In zelfgemaakte amandelspijs zit altijd een royale hoeveelheid noten en dat proef je duidelijk terug.
Stappenplan voor het maken van amandelspijs thuis
- Wie zelf amandelspijs wil maken, heeft alleen amandelmeel, witte suiker, een rauw ei en wat citroenrasp nodig.
- In veel recepten is de verhouding ongeveer de helft amandelen en de helft suiker.
- Wil je minder zoet, gebruik dan meer amandelmeel dan suiker.
- Het is handig om alles samen in een grote kom te mengen. Het citroenschil geeft het spijs een frisse toon.
- Begin met het mengen van het amandelmeel en de suiker. Voeg daarna het ei en de citroenrasp toe.
- Roer eerst met een spatel en kneed het geheel tot een stevige, kleverige bal.
- Als het te droog is, mag er een klein beetje water bij. Is het veel te nat, dan voeg je extra meel toe.
- Wikkel de bal spijs in plastic folie en laat hem minimaal een dag rusten in de koelkast. Hierdoor trekken de smaken goed bij elkaar en wordt het mengsel lekker stevig.
Handige tips voor het gebruiken en bewaren
Zelfgemaakte amandelspijs is veelzijdig. Gebruik het als vulling voor een stol, koekjes of een lekkere slof. Ligt het een dag of twee in de koelkast, dan wordt het nog beter van smaak. Het spijs is een week houdbaar in de koelkast, mits je het goed verpakt. Wil je langer bewaren, vries het dan in. Laat het in dit geval rustig ontdooien in de koelkast voordat je het gebruikt. Voor gebruik maak je het weer soepel door er een klein beetje losgeklopt ei erdoor te mengen. Op deze manier blijft het makkelijk te verwerken. Sommige mensen bereiden de spijs helemaal zonder rauw ei, bijvoorbeeld door er opgeklopte aquafaba door te doen. Dit is geschikt voor mensen die geen ei eten of willen gebruiken. Al met al blijkt zelf spijs maken verrassend eenvoudig en geeft veel plezier in de keuken.
- Zelfgemaakte amandelspijs is veelzijdig; gebruik het als vulling voor stol, koekjes of slof.
- Ligt het een dag of twee in de koelkast, dan wordt de smaak beter.
- Het spijs is een week houdbaar in de koelkast, mits goed verpakt.
- Wil je langer bewaren, vries het dan in en ontdooi langzaam in de koelkast voordat je het gebruikt.
- Voor gebruik maak je het spijs weer soepel door er een klein beetje losgeklopt ei door te mengen; alternatief: aquafaba (kikkererwtenvocht) als je geen rauw ei wilt gebruiken.
Veelgestelde vragen over amandelspijs maken
Hoe kan ik spijs langer bewaren? Zelfgemaakte amandelspijs kun je tot een week bewaren in de koelkast, goed verpakt in plastic folie. Wil je het langer bewaren, dan kun je het in de vriezer leggen. Laat het wel langzaam ontdooien in de koelkast voor gebruik.
Kan ik ook andere noten gebruiken dan amandelen voor spijs? Amandelspijs wordt meestal gemaakt met amandelen, maar je kunt het ook proberen met bijvoorbeeld hazelnoten. De smaak zal dan wel anders zijn.
Wat doe ik als het spijs te droog of te nat is? Is het mengsel te droog, voeg dan een klein beetje water toe. Is het te nat, doe er wat extra amandelmeel bij tot de structuur stevig wordt.
Is het veilig om rauw ei te gebruiken in huisgemaakte spijs? Veel mensen gebruiken een rauw ei in amandelspijs, maar dit geeft een klein risico op bacteriën. Je kunt ook gepasteuriseerd ei gebruiken of aquafaba (kikkererwtenvocht) als je geen rauw ei wilt gebruiken.
Waarom moet je het spijs laten rusten? Na het maken van spijs is het belangrijk om het minimaal een dag te laten rusten, zodat de smaken goed kunnen mengen en het mengsel steviger wordt.