De geschiedenis van vitello tonnato
Het gerecht komt uit het noorden van Italië, uit de regio Piëmont. Hier werd vroeger weinig voedsel verspild en men maakte graag gebruik van restjes vlees. Vitello tonnato ontstond als een frisse manier om overgebleven kalfsvlees te serveren, vooral tijdens warme zomerdagen. Door de koude tonijnsaus bleef het vlees langer houdbaar en kreeg het een bijzondere smaak. Tegenwoordig staat vitello tonnato op de kaart van bijna ieder Italiaans restaurant. Het is ook bekend als een klassiek feestgerecht bij families in Italië.
De ingrediënten en hun rol
Voor vitello met tonijnsaus zijn een paar mooie producten nodig, maar het lijstje blijft overzichtelijk. Kalfsvlees is het belangrijkste onderdeel van het recept. In Nederland wordt meestal kalfsfricandeau gebruikt. Dit vlees wordt kort gebraden en daarna dun gesneden. De tonijnsaus geeft het gerecht zijn bijzondere smaak. Hiervoor heb je tonijn uit blik nodig, samen met mayonaise, kappertjes, ansjovis en olijfolie. Een beetje citroensap maakt de saus fris. Als je van een extra bite houdt, kun je nog wat peper en zout toevoegen. Sommige mensen kiezen voor peterselie of rucola als frisse garnering.
- Kalfsvlees (kalfsfricandeau) — kort gebraden en daarna dun gesneden
- Tonijn uit blik — voor de saus
- Mayonaise
- Kappertjes
- Ansjovis (filets)
- Olijfolie
- Citroensap
- Peper en Zout — naar smaak
- Sommige mensen kiezen voor Peterselie of Rucola als garnering
Zo maak je vitello tonnato stap voor stap
- Eerst moet het kalfsvlees worden bereid. Vraag bij de slager om kalfsfricandeau en laat het door de slager in dunne plakken snijden, of koop voorverpakte plakjes bij de supermarkt. Breng het vlees licht op smaak met peper en zout. Je kunt het kort bakken in de pan of garen in de oven, dat hangt af van je voorkeur. Laat het vlees daarna afkoelen tot kamertemperatuur voor het beste resultaat.
- Intussen maak je de saus. Doe de tonijn uit blik, mayonaise, ansjovisfilets, kappertjes, een beetje citroensap en olijfolie samen in een keukenmachine of gebruik een staafmixer. Mix alles tot een mooie, gladde saus ontstaat. Je kunt de saus extra smeuïg maken door iets meer mayonaise of olijfolie toe te voegen. Proef even en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.
- Leg de plakjes kalfsvlees op een schaal en verdeel de tonijnsaus eroverheen. Strooi wat extra kappertjes en eventueel wat groen over het geheel. Serveer het gerecht koud.
Tips voor een geslaagde vitello tonnato
- Vitello tonnato smaakt het lekkerst als de saus en het vlees goed koud zijn. Zet het gerecht gerust even in de koelkast voordat je het serveert. Zo trekken de smaken extra goed in.
- Gebruik niet teveel saus, de smaak van het vlees mag niet verdwijnen.
- Werk je graag vooruit? Je kunt vitello met tonijnsaus al een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren.
- Ben je vegetariër? Dan kun je het kalfsvlees vervangen door geroosterde groente, bijvoorbeeld courgette of aubergine. De tonijnsaus kun je aanpassen door de ansjovis weg te laten, als je dat fijner vindt.
- Combineer de vitello tonnato met vers brood of een groene salade voor een complete maaltijd.
Vitello tonnato als feestelijk gerecht
Deze traditionele schotel is populair bij diners en buffetten. Doordat je vitello tonnato makkelijk van tevoren klaar kunt maken, is het een succesnummer op elk feest. De kleuren op het bord zijn prachtig: zachtroze vlees onder een lichte saus, met groene kappertjes erbovenop. Serveer het als voorgerecht, onderdeel van een buffet, of op een broodje voor de lunch. Ook op eerste kerstdag of Pasen geven veel mensen dit Italiaanse recept een plek op tafel. Je kunt het eenvoudig aanpassen aan de smaken van je gasten, omdat je met de saus en garnering kunt variëren. Het gerecht voelt altijd speciaal, zonder veel gedoe.
Meest gestelde vragen over vitello tonnato recept
- Kan ik vitello tonnato ook zonder kalfsvlees maken?
- Vitello tonnato wordt traditioneel met kalfsvlees bereid, maar je kunt in plaats daarvan ook kip of rosé gebraden rundvlees nemen. Voor vegetariërs zijn dun gesneden gegrilde groenten een goed alternatief.
- Hoelang kun je vitello tonnato bewaren?
- Vitello tonnato kun je maximaal twee dagen in de koelkast bewaren als je het afgedekt houdt. De smaken blijven zo goed behouden.
- Waarmee kan ik vitello tonnato het beste serveren?
- Vitello tonnato smaakt goed met vers ciabatta, stokbrood of een frisse salade. Soms wordt het ook als onderdeel van een koud buffet geserveerd.
- Is de tonijnsaus verschenen in alle versies van het recept?
- De saus met tonijn maakt vitello tonnato zo bijzonder. Soms varieert men met de hoeveelheid mayonaise of kappertjes, maar in alle klassiekers hoort tonijn erin.