Gezond eten tijdens de feestdagen kan soms een beetje tricky zijn. Vooral met zoveel zoetigheid om je heen is de verleiding soms te groot om te weerstaan. Een keertje snoepen is natuurlijk niet zo erg, maar doe het dan wel op de beste manier mogelijk! Begin bijvoorbeeld met deze healthy variant van de pepernoot. Enjoy!
Benodigdheden (voor ongeveer 10 porties):
- 250 gram speltmeel
- 10 gram koek-/speculaaskruiden
- Snuf fijn zeezout
- Eén theelepel vanille-extract/ één vanille stokje
- Twee theelepels natriumbicarbonaat
- Twee theelepels bakpoeder
- 50 gram kokosolie
- 100 ml amandelmelk
- 100 gram dadels (vers of gedroogd)
Zo maak je ze:
– Verwarm de oven voor op 175 graden
– Doe alles, behalve het vanille-extract, de gesmolten kokosolie, de amandelmelk en de dadels, in een kom en meng samen.
– Doe in een andere kom de overige ingrediënten (maal de dadels eerst in de blender). Voeg alle ingrediënten nu bij elkaar in een grote kom.
– Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Meng en kneed het mengsel goed en maak nu kleine balletjes die je een beetje plat drukt als je ze op het bakpapier plaatst.
Bak de pepernoten binnen 15 minuten bruin en geniet van deze healthy treat. Enjoy!
Tip:
– Smelt een reep pure chocola (van minimaal 72 procent) en maak heerlijke chocolade pepernoten!